Upoznajte najboljeg sommeliera Hrvatske: Cijenim kad vinarije njeguju naše autohtone sorte (video)
S Kristijanom Harjačem, najboljim sommelierom, stručnjakom za vina i ostala pića koja bi se trebala sljubljivati s hranom, u Hrvatskoj, razgovarali smo o njegovom poslu, ali i kvaliteti vina u Hrvatskoj, a dobili smo i nekoliko savjeta za ne previše iskusne vinoljupce
Kristijan Harjač ima samo 27 godina, ali izuzetno impresivnu karijeru. Danas radi u jedinom hrvatskom restoranu s dvije Michellinove zvijezdice, Agli Amici u Rovinju, i drugi put za redom je izabran za sommeliera godine, a ranije je već radio u nekoliko iznimnih restorana, u Dubravkinom Putu, Izakayi, restoranu 360 Dubrovnik i zagrebačkoj Esplanadi, ali svoj iznimno uspješan put je započeo u mnogo manje luksuznom restoranu, u Lanterni na zagrebačkom Dolcu.
A kakav je to osjećaj biti ponovno izabran za najboljeg – u jakoj konkurenciji?
“Osjećaj je odličan, to je jedan dugotrajan proces i evo kad već drugu godinu dobivam ovakav rezultat to mi je samo potvrda da očito nešto radim dobro.”, odgovara Kristaj Harjač u razgovoru za Forbes Hrvatska.
Proces natjecanja nije jednostavan, a konkurencija je bila oštra.
Priprema za natjecanje – svakog dana
“Ove godine nas je bilo 18. Natjecanje se dijeli u tri dijela, a svake godine je drugačije. Imate pismeni ispit, kušanje vina i ostalih pića jer treba podsjetiti da sommelierstvo nije bazirano samo na vina. Imate jako malo vremena i uvijek se potkrade neka zamka kako bi se vidjelo hoćete li prepoznati zamku i kako ćete reagirati.”, opisuje proces izbora Harjač.
Naglašava kako su pripreme za ovakve vrste natjecanje ekstenzivne, a mnogo mu pomaže upravo rad u vrhunskim restoranima.
“Zadnjih 5 godina pripremam se minimalno sat i pol vremena dnevno, jako sam discipliniran.”, otkriva Harjač da izlazak na ovakvo natjecanje nipošto ne može biti improvizacija.
Saznajemo da je on još u srednjoj školi odlučio da ga zanima stručno „proučavanje“ i razumijevanje vina, sommelierstvo. I osjeća da nije pogriješio. Neprestano se usavršava i prati sve svjetske trendove.
“Ne mogu zamisliti da me netko nešto pita o mojoj branši, a da ja ne znam odgovor.”, kaže.
Unatoč tome što je danas u Hrvatskoj sommelierstvo prihvaćeno kao vrlo ozbiljna disciplina, još uvijek se susreće s predrasudama.
“Smiju se i nogometašima pa kako neće i nama, ali vjerujem da se mnogo toga mijenja na bolje. Situacija nije ista kao što je bila prije 20 godina.“, komentira Harjač. Kaže da se to vidi i po broju etiketa vina koje se nude u restoranima. A gosti sve više pitaju kad otvore vinske karte. „Gosti se osjećaju sigurnije u objektima u kojima sommelier ili konobar zna o čemu govori i kada mi može nešto predstaviti na ispravan način.”, kaže Harjač.
Cijene vina – padaju
Ekologija i ekološka svijest nije zaobišla ni svijet vina. Vjeruje kako sve više ljudi obraća pozornost na način uzgajanja vina. Kada pričamo o cijenama, prvi put velike kuće u inozemstvu snižavaju cijene, za razliku od trenda rasta cijena svih ostalih namirnica, čini se da vino ne prati trend.
Hrvatska ima veliki napredak u kvaliteti kroz zadnjih 15 godina, smatra Harjač.
“Imamo veliki porast u kvaliteti. Meni su osobno najviše zanimljiva vina koja se rade od naših autohtonih sorti, a malo koja zemlja se može pohvaliti sa toliko svojih sorti. Cijenim kad vinari njeguju i prepoznaju to bogatstvo. Jedan sjajan plavac imamo samo mi, teran je isključivo naš i mi ga radimo najbolje.”, kaže Harjač.
Volio bi kada bi se vinarije u Hrvatskoj opredijelile za sorte kojima će se posvetiti, smatra da je važno odabrati smjer u kojem je određena vinarija najbolja. Važno je imati stil, naglašava.
Kristijan Harjač kaže da kupci vina, početnici, ili oni koji nisu odviše iskusni, neće pogriješiti ako se koriste nekom od kvalitetnijih aplikacija za provjeru osnovnih informacija. Ali savjetuje da se odvaže više – probati nešto drugo, novo…
“Nemojte kupovati sortu, obratite pozornost na proizvođača. Nemojte nikad kupiti istu bocu dva puta, kraj toliko predivnih vina, probajte sve, svaki put nešto drugo.”, kaže Harjač.
