Vratio se iz Irske i ostvario svoj dječački san: Upoznajte vlasnika bistroa Beštija (video)
Forbes Magazin je posjetio Beštiju, bistro u centru Zagreba koji se uspio etablirati na zahtjevnoj zagrebačkoj restoranskoj sceni, a vlasnik Mario Marković je ispričao kako je započeo ovaj projekt i kako uspijeva održavati kvalitetu i interes gostiju
Bistro Beštija se smjestio u strogom centru Zagreba, u Masarykovoj ulici, ali u dvorišnoj veži, malo sklonjen od užurbanosti. Na zagrebačkoj restoranskoj sceni posluje od 2021. godine, startao je nepretenciozno, a danas je to etablirano mjesto koje se izdvaja udobnošću prostora, zanimljivim menijem, ali i brojnim detaljima u prezentaciji hrane. Okrunjen je s tri Michelinove preporuke i dva Bib Gourmand priznanja.
No, Mario Marković, vlasnik Beštije u razgovoru za Forbes Magazin priznaje da je početak bio prilično bolan.
“Živio sam i radio u Irskoj kad sam dobio poziv da dođem preuzeti Beštiju, radio sam prije i na brodu pa je ovo bilo ostvarenje dječačkog sna. Bilo je naporno, ljeto je bilo u Zagrebu, a mi smo otvorili u 9. mjesecu 2021., bilo je teško naći i ljude koji će raditi. Sve što sam mogao sam obavljao sam.”, kaže Marković.
Danas sa stabilnom ekipom koja zajedno riješava sve probleme i funkcionira kao obitelj, ovaj bistro za Marija predstavlja – ostvarenje sna.
“Moja vizija se konstantno mijenja, kako rastem ja tako raste ideja oko Beštije. Ja nikad nisam do kraja zadovoljan.”, objašnjava.
Za njega ne postoji konkurencija – nego “suborci”
Trenutno broje deset stalnih zaposlenika, na čelu tima je chef Mateo Davidović koji uz Antonia Borasa, Ivana Zeleniku, Antonia Novosela, Sherill Mendozu, Andriju Mačešića i Matea Palaškova četiri puta godišnje kreira meni kojim nastoji oduševiti i najveće kritičare dok su za prezentaciju svega odgovorni Tomislav Ledinski i Valentina Pralas.
“U svakoj sezoni imate mikrosezonu u kojoj se nešto mijenja. Važno je da su namirnice svježe, da im znate porijeklo, mi se trudimo da sve namirnice budu lokalne.”, objašnjava Marković.
Na konkurenciju gledaju kao na suborce, a na zagrebačkoj sve zanimljivijoj food sceni čini se ima mjesta za sve koji nude kvalitetu.
“Svatko radi na svoj način, nitko nije isti. Svatko koristi neke druge namirnice, neke druge tehnike. Zagrebačka food scena znatno napreduje i nadam se da će nastaviti u tom smjeru. Inspiraciju pronalazim upravo u drugim restoranima, na putovanjima.”, govori nadahnuto Marković.
Kaže da je inflacija značajno utjecala i na njihovu branšu, u financijski izazovnim vremenima ljudi se odriču luksuza, ali trude se da luksuz koji se ovdje nudi ipak ostane nezaobilazan.
“Odlazak u restoran je luksuz, ali što se nas tiče ovdje pripremamo jela koja ne možete pripremiti doma. U ovoj državi je stalno neka inflacija, a mi se prilagođavamo kako znamo.”, komentira Marković.
Bistro broji 35 sjedećih mjesta, gosti koji dolaze, smatra, cijene intimu, ali planovi za budućnost koje još ne otkriva – svakako postoje.
“Nemamo ideju za širenje ovog prostora, ali vjerujem da bi ovaj koncept restorana funkcionirao u bilo kojoj metropoli svijeta. Imamo jako puno planova, nešto veliko nam je blizu ostvarenja i bit ćete sigurno pozvani kad se to ostvari.”, kaže.
Reportažu iz Beštije možete pogledati ovdje: